PISCO SOUR
El pisco sour es un cóctel preparado con pisco y jugo de limón. El nombre consiste en la unión de las palabras «pisco» (un tipo de aguardiente de uvas) y «sour» (familia de los cócteles que usan limón en la confección de su receta). El pisco sour es parte de la gastronomía Peruana, preparado con una receta diferente respectivamente, y con algunas variaciones en el resto de sus ingredientes básicos.
Sobre el origen de este aperitivo existe una controversia entre los expertos. Investigadores peruanos consideran únicamente un origen en el Perú. La opinión chilena considera, que es originario de Chile. En 2004 el gobierno peruano creó un día festivo anual en honor del pisco sour, el primer sábado de febrero, desde entonces se celebra todos los años, y en 2007 declaró al pisco sour como patrimonio cultural de la nación.
Las primeras referencias documentales a la expresión «pisco sour» y la preparación de este cóctel han sido encontradas en el Perú, en una serie de avisos comerciales publicados en el diario limeño LA PRENSA (1903-1984), el primero de los cuales aparece el jueves primero de mayo de 1919 y posteriormente en el semanario Sudamérica.
El «pisco sour» se originó en Lima antes de 1919, en el «Morris Bar» en el Jirón de la Unión del centro de Lima, en el cual se ofrecía como una novedad el pisco sour, inspirado en el whisky sour. El creador del pisco sour sería el propietario del bar, pero como no ha sido posible encontrar la receta del pisco sour de Víctor Morris, no es posible determinar si éste consistía en una simple mezcla de pisco con jugo de limón y azúcar, como lo era el whisky sour de entonces, o era idéntico a la receta del pisco sour peruano preparado hoy en día.
Posteriormente, el Sr. Toro Lira ha sostenido que la receta original habría evolucionado en el Bar de Morris, durante 18 o 20 años, hasta llegar a su preparación actual, con la intervención del bartender Mario Bruijet, que sería su coeador, y que después trabajaría en el Hotel Maury.
Desde entonces y por su sabor, este aperitivo se ha difundido sin cesar no solamente en el Perú sino en los países a donde llegó gracias a los restaurantes de comida peruana que ahí existen.
En el 2003, el Gobierno peruano solicito fomentar local e internacionalmente su consumo. Así, todas las representaciones del Estado peruano, misiones diplomáticas, consulares y representaciones ante organismos internacionales, en sus cuentas de gastos en compras de licores, deberán disponer del 50% para adquirir pisco y 50% para otros licores. El entusiasmo de los productores locales de pisco por esta medida oficial ha sido tal que el incremento de su producción ha sido notorio. Del mismo modo, se dispuso que en las tarjetas de invitaciones oficiales se mencionara como cóctel de honor al «pisco sour de honor».
El 22 de abril de 2004, se instituyó «el primer sábado del mes de febrero de cada año, como el día del Pisco Sour, a nivel nacional», en reemplazo de la norma anterior que fijaba el 8 de febrero.
El 18 de octubre de 2007 el Instituto Nacional de Cultura del Perú (INC), declaró al pisco sour como Patrimonio Cultural de la Nación basado en la Convención para la Salvaguarda del Patrimonio Cultural Inmaterial de la Unesco, la Ley General del Patrimonio Cultural de la Nación y la Directiva sobre Reconocimiento y Declaratorias de las Manifestaciones Culturales Vigentes como Patrimonio Cultural.
Anecdota:
El célebre chef estadounidense Anthony Bourdain en un episodio de su programa de Travel Channel: No Reservations, bebió un pisco sour en la ciudad chilena de Valparaíso, y dijo que le sabía bien, pero… «la próxima vez, voy a tomar una cerveza». Jorge López Sotomayor, productor chileno del episodio y el socio de Bourdain en Chile, dijo: «Bourdain encontró el pisco sour que bebió en Valparaíso como aburrido y sin valor». López añadió que Bourdain había llegado recientemente de Perú, donde bebió varios pisco sours, y los encontró todos buenos, mucho mejores que el que había probado en Chile.
Preparación o receta:
